红茶菌，又称为康普茶菌、康普红茶菌、康普菌等，是一种通过发酵红茶制作而成的发酵饮料。它富含有益菌群和有机酸，被认为具有多种益处，如促进肠道健康、提高免疫力等。在家里制作红茶菌，不仅可以享受自制的美味，还能掌握制作过程，调整口感，下面我们将介绍如何制作红茶菌菌种。
1. 选择合适的红茶
要制作出美味的红茶菌，首先需要选择优质的红茶作为原料。优质的红茶应该是未经香精、色素等添加剂的，最好选择具有醇香口感的红茶品种，如正红茶或滇红。同时，确保红茶的卫生状况，避免使用过于陈旧或有异味的茶叶。
2. 准备新鲜的水质
水质对于红茶菌的制作同样至关重要。建议使用过滤的自来水或矿泉水，确保水质清洁、无异味。避免使用含有氯气或异味的自来水，以免影响红茶菌的发酵过程和口感。
3. 选择适宜的容器
在制作红茶菌菌种的过程中，选择适宜的容器至关重要。建议使用玻璃瓶、陶瓷罐或不锈钢容器，避免使用金属容器，因为金属可能对红茶菌的发酵产生不良影响。确保容器在清洗后彻底干燥，无残留物。
4. 添加适量红茶和糖
将选好的红茶放入容器中，根据个人口味添加适量的糖。糖不仅为红茶菌提供发酵所需的碳源，同时也会影响最终红茶菌的甜度。一般来说，每100毫升的红茶中添加约10克的糖，可以作为起始的比例。
5. 加入发酵的红茶菌
在制作红茶菌菌种时，需要引入一定量的已经发酵好的红茶菌作为起始种。这可以从朋友那里借酒也可以购买市售的红茶菌，确保是新鲜、健康的发酵液。加入适量的发酵液，一般来说，每500毫升的红茶中加入50毫升的发酵液即可。
6. 保持适宜的环境条件
红茶菌的发酵过程需要适宜的环境条件，温度一般在20-30摄氏度之间，光照适中，避免阳光直射。放置在通风良好的地方，确保制作过程中氧气的供应。
7. 定期搅拌和观察
在红茶菌的发酵过程中，定期用无菌器具搅拌，确保发酵液中的氧气充足。同时，观察发酵过程中是否有异常情况，如异味、发霉等，一旦发现问题，及时采取相应的处理措施。
8. 筛选并储存
当红茶菌发酵液达到一定浓度和口感时，可以通过过滤的方式筛选出红茶菌菌种。将发酵液中的茶叶渣和杂质过滤掉，得到清澈的液体。将这部分液体储存于冰箱中，即可作为红茶菌的菌种。
通过以上的步骤，你就可以成功制作出红茶菌的菌种。在制作过程中，注意卫生和细心操作是非常关键的。制作好的红茶菌菌种可以作为制作红茶菌饮料的起始种，通过进一步的发酵和调味，你可以在家中享受到口感独特的自制红茶菌。